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原创:奇石欣赏—舌尖上的徽州—流口风味腊肉  

2013-05-13 15:43:01|  分类: 收藏品-赏石文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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标签: 石趣轩  流口  石头  狗肉  成色 分类: 奇石欣赏
原创:奇石欣赏—舌尖上的徽州—流口风味腊肉 - 山泉居士(浓缩精华) - 石趣轩的博客(浓缩精华)
 

     徽州风味腊肉的传统制作已有近千年历史,根据最近挖掘的民间制作秘方,特作如下简介:

    1.原料选择期限为农历十二月(腊月)的冬至前的日子;

    2.精选十二斤以上二十斤以下的后腿为原料备用;

    3.选一只三斤以上的狗腿或相应重量的狗肉备用;

    4.将洗净晾干的猪后腿与狗肉均匀地抹上食盐;

    5.将腌制腊肉的容器及石头洗净擦干(石英质的鹅卵石为佳,叶树  注);

原创:奇石欣赏—舌尖上的徽州—流口风味腊肉 - 山泉居士(浓缩精华) - 石趣轩的博客(浓缩精华)

 

    6.先将狗肉置入容器撒上一层薄盐然后依次置入腊肉原料并依次撒盐挤紧压实;

    7.四十天后起肉洗净备晒;

    8.将洗净的腊肉挂在通风向阳的地方晾晒至肉红色(须经常翻晒均匀,晾晒时间约十天左右);

    9.将晾晒至肉红色的腊肉挂在农家灶头以无毒木柴文火烟熏至深红色(时间约三至五个月左右);

    10.取下洗净晾晒后即成色香独特之徽州腊肉。



题名:舌尖上的徽州   石种:黄山玉   产地:休宁  

规格:14*10*3cm      收藏:石趣轩

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